ベーカリー経営/林 直史 さん

学生時代を過ごしたまちで
この地にしかないパンを焼き上げていく

学生時代を西条で過ごし、パン店でアルバイトをしていた。社会人となり各地を転勤していたが、家族ができ「定住し、パン店を開きたい」と思うようになる。原点ともいえる西条で2016年、夢のパン店をオープン。

学生時代を過ごした地にUターン

広島大学在学中に、西条のパン店でアルバイトをし、パン作りの面白さや楽しさを知りました。「いつかはパン屋をやりたい」との思いを温めつつ、転勤の多い自動車部品メーカーに勤務。趣味で、家族のためにパンを焼いていると「幼いわが子のためにも移住し、かねてからの夢だったパン店を持ちたい」と思うように。妻の理解が一番の後押しとなり、2015年12月に、学生時代を過ごした西条に転居しました。

「酒蔵通りのパン屋さん」オープン

2016年3月、西条酒蔵通りに念願のパン店「cocoron（ココロン）」をオープンしました。開業資金は一部、市からの補助金を充てることができ、とても助かりました。うちのパンは、小麦のうまみを引き出してくれる「ポーリッシュ製法」を用い、ミネラルを含む中硬水である酒蔵の仕込み水を使用するのが特徴。酒蔵通りに住み着く酵母と仕込み水で、ここにしかない「酒蔵のパン」を焼き上げています。

家族との時間と子どもの健康

ずっとパソコンに向かう仕事から、座る時間もない日々へ。パン作りは体力が必要で毎日全力投球ですが、月曜は仕事を離れ、家族と一緒に過ごす日と決めています。転居してから、子どものぜんそくが良くなったのもうれしいですね。店を持つ夢がかないましたので、これからは残り半分の夢である「自分の目指すパンの味」を追い求めていきます。